L’olive, star méditerranéenne

Au rayon des olives à Migros, le choix est vaste. Très vaste. Conservées dans de l’huile ou de la saumure, farcies, marinées, avec ou sans noyau. Sur la palette de couleurs du vert clair au noir foncé, toutes les nuances sont représentées. De Grèce, d’Italie ou d’Espagne, elles ont trouvé leur chemin jusque dans les rayons de notre pays. Cette grande variété prouve bien que les olives ont la cote.

Rares sont les apéritifs sans olives. Toutefois leur place n’est pas seulement dans une coupelle. Avec leur goût âpre et fruité et beaucoup d’umami, elles rehaussent n’importe quel plat en un clin d’œil. Retrouvez nos kitchen hacks, des informations et des recettes.

Déposer les olives sur une planche à découper, placer une deuxième planche par-dessus et appuyer une fois fortement sur la planche pour que les olives s’ouvrent un peu. Le noyau peut ainsi être facilement retiré.

Les «olives à la grecque», noires et un peu fripées, ne viennent pas de Grèce, comme leur nom le laisse supposer, mais du sud de la France et du Maroc.

Elles sont dénoyautées, salées et fermentées à sec – une méthode ancienne qui trouve son origine en Grèce. Grâce à ce processus, les olives développent un arôme intense.